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西域笔客的一亩三分地

西域的雪花吻着这座小屋,是我挑灯熬油编织文字的战场,亲爱的博友,欢迎您来踩访。

 
 
 

日志

 
 

打捞西域之一0二:新疆蒙古人的奶酒  

2012-07-21 00:11:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                文//西域笔客

    奶酒,是居住在新疆伊犁、博尔塔拉、巴音郭楞等地蒙古族人传统的饮料,也是他们来尊敬老人和招待宾客好友的最佳礼品。在婚礼上、乔迁之喜的日子里,常用奶酒道贺;到长辈或亲友家作客,常常带上奶酒作见面礼物。除此之外,在死者入殓时,也会放些奶酒,以表示对死者的悼念。

    新疆蒙古族人十分热情好客,对来访的客人,常常要敬以奶酒。在敬酒时,先唱一首热情的歌,歌词因人而异,很有分寸。敬酒者自己先喝一口,以表示酒里纯净和同欢共饮的感情。客人以奶酒回敬主人时,还要让在座的每个人都呷一口,气氛至为亲切。

    新疆的蒙古族奶酒色清味甘,性温补,含酒精浓度不超过30度。这种蒙古族奶酒之所以好喝,因为它是奶子的精华。制作奶酒一般不用鲜奶,而用脱脂的酸奶或制作奶豆腐以及其它乳制品剩下的奶浆。平时将奶浆贮存于木桶或皮口袋里,置于适当的温度下,经常用木杵搅动,使其充分发酵。然后将奶浆盛入大口锅内,锅上加一个形如蒸笼的木桶,里面吊一个双耳瓦罐或者钢精锅,四周掩实,再用尖底小锅盛冰水,滴下来的就是奶酒。每年七、八、九月,正是牧区奶酒飘香的季节,在蒙古族牧民的蒙古包里都备有大桶的奶酒,以供日常自用或待客。

    蒙古族人盛奶酒的工具颇为独特、讲究。他们用骆驼峰皮或牛皮制成桃形或圆形的酒囊。制作时首先剃光皮革的表面毛,压上精美的图案,在坑里用烟熏上10天左右即成,这样可以使皮革长期不腐烂变质。酒囊大者盛5、6公斤,小者盛1公斤。酒囊制作精致,是一种民间工艺品,具有不走味,不漏酒,不怕挤压、摔打等优点,便于在马背上携带。一个酒囊可以用上七八十年,一般可以传二、三代人。

 

 

 

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作者简介:

 1.中国共产党党员。

 2.新疆作家协会会员。 

 3.1985年开始文学创作,至今已在报刊发表纯文学作品500余篇,网络发帖10000余幅。已出版长篇历史小说《回疆演义》、散文集《儿子娃娃新疆人》、散文集《丝路临眺》(与人合作),著有长篇抗战小说《绑票》、杂文集《夜雨烛灯录》、醉侃《水浒》、文献集《打捞西域》。

4.现任网易论坛新疆版版主。

5.现任网易论坛文史天地版版主。

6.写作宣言:用文字组织语言,用语言编织文章,其乐无穷也。

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